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明档的好处是让人一目了然，不仅顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。然而，却有人把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，但顾客看见的却是产品杂乱无章。

那么，怎样做才能不“跑偏”？明档该展示啥？

每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

1 环境卫生  

案台干净无油污，周围无杂物。

2 餐具陈列  

摆放整齐有序，没有过份的脏污油垢。

3 菜品摆放  

没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。

4 灯光色调  

要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。

5 明档人员  

着装整洁，配合协调，操作规范。