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餐饮经营成本在逐年上升，很多餐饮老板恨不得将餐厅的每一寸空间都摆上餐桌。事实上，餐厅餐位数多并不代表赚得多，这其中还蕴含着桌椅摆放奥秘。看似不起眼的桌椅摆放，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关，里面蕴含着大学问。

怎么计算餐厅的座位数？

根据客单价确定每餐位所需的面积，测算出基础需求的餐位数。但是，这个数据只是一个粗略的位置估算，现实中并非全部都要摆放这么多座位，因为餐厅有些角落位置不佳，比如靠近厕所或者后厨位置或者昏暗逼仄的角落，这样的餐位即使摆放了，很多顾客也不愿意去坐。

另外，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。因为，有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。

餐位使用率怎么计算？

餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。比如，一家经营午餐和晚餐的正餐厅，判断这家餐厅究竟是赚还是赔，可以通过每个餐位每小时可产生的营业额判断。

每个餐位在小时内收益越多证明餐位的利用率高。如果餐位利用率高，会提高整体的营业额。当餐位使用率明显低于餐桌使用率时;说明在运营中有大量餐位没有被有效利用，这意味着餐厅营业额还有很大的上升空间，或者说餐厅的座位布局并不合理。

如何设计高利用率的餐位组合？

以一家中餐厅的数据举例:总餐位数60，假如2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%餐厅用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合)。只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。

如何合理布局餐厅餐位数？

通过餐厅数据调整座位配比，有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。如果，每单2-3人的比例是比较高，4-5人的占比少。那么就可以适当把桌椅配比做调整，适当提高4人桌和2人桌的比例。面积是一样的，座位数增加了，即使翻台率降低了，但因为每张桌子的使用率提高了，营业额反而会提高。

餐厅座位布局是否合理，直接关系到顾客消费体验和营业额。餐厅座位不是位置越多越好，也不是越少越好，要符合餐厅的定位以及目标客群。快餐厅和高级的星级酒店位置布局肯定是不一样的。所以要结合自己的实际情况来设计。