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大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么，结果往往就是跟风不成，反成炮灰。那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？

1、了解行业属性， 选择符合大趋势的品类

餐饮开店选择品类，首先要考虑趋势。餐饮人研究趋势时，最常见的误区就是，认为网红品类就是趋势。比如，看到身边某个朋友开火锅店生意火爆，于是自己也想开一家；看到谁谁卖酸菜鱼、开茶饮店火了，就想去询问能不能加盟一家……

这种跟风式选择品类的方式，看着风险小，其实风险最大，这类型的创业也往往很难活过一年。其实，真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

接着，要了解餐饮行业的属性。创业者一定要清楚地认识到，餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此选品类一定要考虑可操作性。

2、搞懂菜品分类，分析品类优劣  

餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，不同的餐厅类型适合不同的选址，本身也有不同的优劣势。

3、选择品类时，必须问自己几个问题 

餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：

1. 目前这个品类的主要特点是什么?

2. 目前品类上是否有领导品牌?如果有，它的优势是什么?如果没有，为什么没有?

3. 目前这一品类的主要阻碍是什么?顾客认知不足、口味不合、价位太高.不符合目标顾客身份等都有可能是原因找到主要阻碍以后，有什么办法可以解决?

4. 品类是否正处于成长期?

5. 品类是否具有一定细分空间?

6. 品类符合主流消费概念与趋势?

如果品类符合以上的条件，那么，大概率应该是一个不错的项目。  

新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮竞争不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。